LAMONGAN TODAY - Madu Mongso merupakan jajanan tradisional khas Jawa Timur, biasanya sering disuguhkan pada acara hajatan pernikahan, khitanan dan Hari Raya.
Madu mongso memiliki rasa yang unik karena terbuat dari bahan utama tape ketan hitam/putih dan kelapa parut, sehingga kombinasi rasa asam, manis dan juga gurih menjadi keunikan tersendiri bagi jajanan tradisional ini.
Saat bulan ramadhan, madu mongso menjadi pilihan jajanan tradisional yang paling banyak dicari, terutama saat menjelang lebaran.
Baca Juga: Wujud Dukungan MUDIK? 350 Bus Gratis Layani Masyarakat untuk Lebaran di Kampung Halaman
Beberapa daerah di Jawa Timur, bahkan menjadikan madu mongso sebagai suguhan istimewa saat lebaran seperti di Ponorogo dan Kediri Jawa Timur.
Meskipun tergolong sebagai jajanan tradisional, namun madu mongso memiliki segmen pasar yang cukup menjanjikan di kalangan pedagang UMKM.
Binti Solikhah, pemilik usaha jajanan madumongso di Desa Jatirejo, Kecamatan Banyakan, Kabupaten Kediri, mengatakan seiring banyaknya permintaan, proses pembuatan madu mongso terus ditingkatkan.
"Kalau saat ini sudah lebih dari 1 kuintal madumongso. Kalau hari-hari biasa kurang dari itu," kata Binti Solikhah.
Untuk membuat madu mongso, Binti mengaku menggunakan resep turun temurun dengan mengutamakan bahan berkualitas dan cara pengolahan yang tepat.
Berikut ini adalah resep membuat madu mongso sebagai alternatif pilihan suguhan istimewa di bulan ramadhan.
Baca Juga: PUJIAN SETINGGI-TINGGINYA bagi Timnas U-19 Usai Tundukkan Kyungil di Korea Dengan Skor 2-1
Bahan A :
500 gr ketan hitam
500 gr Ketan putih
3 btr ragi tape
50 gr gula pasir
Baca Juga: E Filing Pajak: Definisi, Cara Mendaftar Akun, dan Cara Pengisiannya
Bahan B
1 1/2 butir kelapa ukuran besar parut
700 gr gula pasir
300 gr gula aren
2 Lembar daun pandan
Baca Juga: TEGA, Wanita Hendak Beribadah ke Masjid Dibacok Orang dari Belakang, Begini Kondisinya
Cara Membuat
Cara membuat tape ketan :
• Cuci bersih duo ketan lalu rendam selama semalam kemudian tiriskan.
• Kukus ketan hingga setengah matang lalu angkat cuci menggunakan air mengalir hingga terasa kesat lalu tiriskan.
• Kukus kembali ketan selama 15-20 menit lalu angkat taruh dalam wadah biarkan ketan hingga dingin.
• Haluskan ragi tape sampai lembut.
• Setelah ketan sudah benar-benar dingin, ayak ragi tape diatas ketan lalu taburi gula pasir aduk hingga tercampur rata.
Baca Juga: Pemuda Dogiyai Papua Gugat UU Nomor 16 Tahun 2019 Tentang Perkawinan ke MK, Ini Alasannya?
• Masukan dalam wadah yang sudah dialasi daun pisang lalu tutup rapat, fermentasi selama 2 malam hingga menjadi tape.
• Proses pembuatan madu mongso : kukus kelapa parut selama 30 menit lalu dinginkan, kemudian peras ambil santannya Taruh dalam wajan kemudian rebus hingga santan menyusut dan kental berwarna kecoklatan (belum menjadi minyak)
• Masukan bahan gula dan tape ketan aduk hingga rata, gunakan api sedang cenderung kecil agar tidak mudah gosong (proses pengadukan ini memakan waktu sekitar 1 jam)
• Aduk madu mongso hingga mengental (jangan terlalu lama karena nanti gula akan mengkristal madu mongso akan menjadi keras)
• Catatan: untuk mengetahui madu mongso sudah matang atau belum, caranya saat madu mongso sudah mulai mengental ambil sedikit lalu taruh dalam wadah, biarkan dingin lalu bulatkan menggunakan spatula jika madu mongso sudah tidak lengket atau sudah kalis saat di bulatkan, itu tandanya sudah matang dan jika masih lengket lanjutkan proses pengadukan.
Baca Juga: Nikah Sedarah Jadi Tradisi Di Ponorogo Jawa Timur, Menko PMK Janji Tuntaskan hingga Akar
• Madu mongso siap dikemas dan disajikan.
Demikian resep madu mongso sebagai jajanan tradisional yang cocok untuk suguhan dan cemilan selama bulan ramadhan.***